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腳庫  
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腳庫,又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性,是中式菜中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過,利用熱油去除肉中的油脂,再急速用冷水沖涼,可使外皮產生彈性又不油膩,再用小火慢燒,直到皮酥肉爛為止,當它在餐桌上散發油亮的光澤時,十分誘人食慾。

 
 

  穆桂英-滷蹄膀

蹄膀
冰糖

蒜頭
滷包
青江菜

1.蹄膀先用熱水川燙後,再用冰水冰鎮過後,備用。

2.在鍋中放入醬油醃過蹄膀,再放冰糖、酒、蒜頭、滷包開大火煮滾,再轉小火悶煮一小時。

3.滷好後再放入盤子,擺上川燙過的青江菜作為裝飾,再擺上滷的入味蹄膀,淋上一些滷汁,美味的蹄膀即可享用。

 

圖片來源:全國肉商公會